Регистрация /

Гуру здоровой кухни Жан-Оливер Эншель.

Здоровье19.06.2015 5051

Жан-Оливер Эншель (шеф-повар ресторана в The Ritz-Carlton, Berlin), который посетил Алматы в рамках ежегодного кулинарного фестиваля The Good Life, рассказал о своем уникальном ресторане и о том, как следует питаться, чтобы оставаться здоровым и красивым.

Мы застали повара за приготовлением банкетного меню в лучших традициях французской бреззери Desbrosses, и успели буквально у плиты задать ему несколько вопросов.

1.jpg

Начнем с того, что вы работаете во французском ресторане, меню которого состоит из множества органических блюд.

Да, это действительно так. У нас обширное меню, которое на 65% состоит из натуральных продуктов. Их, кстати, мы выращиваем на специальной ферме, которая находится недалеко от отеля. Таким образом, наши гости имеют возможность насладиться самыми свежими продуктами, как говорится, прямо с грядки.

Ваше фермерское угодье известно далеко за пределами страны. Расскажите поподробнее об этом.

Ферма находится в ста километрах от Берлина, под Бранденбургом. Это крупнейшая органическая теплица в Германии площадью 2,2 гектара. Здесь овощи выращивают не просто органическим способом, а биодинамическим: ферма состоит из восьми отделений, в которых управление микроклиматом полностью автоматизировано. Для опыления томатов, например, используются шмели фирмы Katz Biotec, для защиты растений – специальные насекомые и клещи-энтомофаги. При достижении температуры воздуха в теплице 18°С включается система зашторивания, чтобы предотвратить перегрев растений на солнце. Здесь выращиваются огурцы, томаты, салат-рапунцель, петрушка, шпинат, листовая горчица и многое другое. Разумеется, перед тем, как попасть на стол к поварам, все они проходят тщательный отбор.

Henschel.jpg

Какие полезные для здоровья блюда есть в вашем меню?

У нас очень много полезных блюд. Наибольшей популярностью пользуются салат из свеклы и фасоли с яблоком, свекольно-гречневые тефтели с мясным фаршем, суп минестроне с рисом, а также гратен из морепродуктов.

IMG_2456.JPG

Какие продукты не стоит сочетать друг с другом?

Белки и крахмалы тормозят переваривание друг друга, поэтому мясо, рыба и яйца с хлебом, кашей и картошкой считаются пищевым безвкусием. То же самое относится к макаронам с сыром, и как ни странно, суши и роллам, в которых рыба сочетается с рисом, многочисленным бутербродам с белковыми продуктами. Яблоки, апельсины, груши, персики и прочие плоды рекомендуется кушать не на десерт, а за полчаса до приема пищи. Молоко и дыня - единственные продукты, которые лучше употреблять отдельно от остальной пищи, иначе может произойти сильное расстройство пищеварения.

Также я хочу всем читателям beautylook.pro подарить рецепт эксклюзивного салата. Это будет блюдо из авокадо с апельсином и свежим кориандром. Берем 1 авокадо, 50 г винограда, 1 апельсин, 5 г кориандра, 2 помидора, 10 мл оливкового масла, 5 мл уксусной кислоты, сок 1 лимона и соль, сахар и перец по вкусу.

120131082151-130525132531-p-O-aziatskij-salat-s-apelsinom-shpinatom-i-avokado.jpg


Беседовал Евгений Овчинников.


 

Чтобы оставить комментарий авторизуйтесь или зарегистрируйтесь:
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
регистрация для непрофессионалов
регистрация для профессионалов
Имя (только кириллица)
E-mail
Логин (не менее 5 символов)
Пароль (не менее 6 символов)
Подтвердите пароль
Я ознакомился(-лась) с правилами сайта
CAPTCHA

Введите слово на картинке
Добро пожаловать!
Логин
Пароль