Регистрация /

Полезное питание: корейская кухня

Здоровье11.02.2016 13590
Алена Сюй-Мин
Beauty-обозреватель

Корейцы являются участниками рейтинга долгожителей во многом благодаря своему рациону. И хотя кухня корейцев условно подразделяется на северную и южную, в обоих вариантах преобладают полезные, легкие и вкусные блюда


Совсем не обязательно корейская еда это «рельсы-можно-съесть-как-остро». На самом деле регулировать остроту можно самому, добавляя приправы по вкусу к основной заправке блюда. Основу рациона составляют овощи, нежирная говядина, морепродукты, водоросли, рис.

В то время, когда многие предпочитают готовить рис рассыпчатым и с добавками, то в корейской кухне рис варится без соли и жиров. Существует даже особый вид риса – чапсари – обладающий повышенной клейкостью. Его готовят в основном по праздникам.

Соя также занимает важное место в корейской кухне как основа заправок и соусов, она - ингредиент многих блюд. Но соя сое рознь, и та, что употребляется в пищу в корейской кухне, является полезной. Состав соевых бобов – 40% белка,  20% углеводов и жиров, 10% клетчатки, 5% воды. Соевый белок почти не уступает белку животного происхождения. Помимо этого, в соевых бобах содержится лецитин, холин, витамины группы В, Е, макро- и микроэлементы. Разумеется, соя в составе не слишком полезных продуктов, вроде колбас, пользы организму не принесет, а вот правильно приготовленная и переработанная – очень полезна.

18935838_xl.jpg

Тиргум-ча

Это салат из пророщенных ростков маша, богатого витамином С, биотином и фолиевой кислотой, а также калием, магнием, селеном, цинком, белком. И все это при калорийности всего 31 ккал на 100 г! Кстати, таким же способом можно готовить и салат из пророщенных бобов сои – он получается чуть более плотным по консистенции, но не менее вкусным!

Ингредиенты на 4 порции:

300-400 г пророщенного маша

1 небольшой пучок кинзы

1 средняя луковица

2-3 зубчика чеснока

Красный молотый жгучий перец и черный молотый перец по вкусу

3 ст. л. растительного масла (предпочтительно кунжутного)

2 ст. л. соевого соуса

Приготовление:

Ростки маша промыть. Вскипятить 2 л воды, опустить в нее ростки на 1-2 мин, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Нарезанный кубиками лук обжарить на кунжутном масле до прозрачности, добавить к нему красный и черный перец. Ростки заправить молотыми зубчиками чеснока, мелко порубленной кинзой, соевым соусом и обжаренным луком, если нужно, по вкусу досолить. Тщательно перемешать.

372941-god-serdechnye-muki-cherno-belogo-mira-igra.jpg

Меги-тямури

Меги – морская капуста, она же ламинария, тямури – суп. Суп из морской капусты – низкокалорийный, богатый йодом, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами А, В, С, Д, Е и полисахаридами. Калорийность 100 г морской капусты – 25 ккал, поэтому в качестве ингредиента в рационе при слежении за весом она желательна. Готовить суп можно как на мясном бульоне, так без него – все зависит от пищевых предпочтений. К супу подается отварной рис – сваренный без соли и жиров: на одну часть риса - две части воды.

Ингредиенты на 4 порции:

1 л мясного бульона (или воды)

1 ст риса

30 г сушеной ламинарии

3 ст. л. тяй (соевой пасты)

2 ст. л. соевого соуса

100 г тофу

Соль, перец по вкусу

Зеленый лук, кинза, обжаренный кунжут (сезам) по вкусу

Приготовление:

Замочить морские водоросли на 10-15 мин, промыть и слить воду. При необходимости нарезать соломкой. В кипящем бульоне отварить водоросли в течение 10 мин. В конце добавить тяй и соевый соус. Снять с плиты. Добавить нарезанный кубиками тофу, перец и соль по вкусу. Подавать с мелко нарезанным зеленым луком, листочками кинзы и кунжутом по вкусу. Отдельно отварить рис и подавать с супом.

web_1-1024x686.jpg

Тыби с овощами

Тыби, он же тофу – один из самых известных веганских источников белка, является соевым творогом (а не сыром, как принято считать). В нем практически отсутствует холестерин, он легко усваивается организмом, а приготовить из тофу можно большое количество вкусных блюд. Например, гарнировать овощами тофу, или тыби, как называют его корейцы.

Ингредиенты на 4 порции:

300 г тыби

2 яйца

1 небольшая морковь

1 красный и 1 зеленый болгарский перец

1 луковица

3 стебля зеленого лука

Подсолнечное масло

Черный и красный перец

Соль по вкусу

Приготовление:

Тыби нарезать ломтиками в 5-7 мм толщиной, обмакнуть во взбитые яйца и обжарить в подсолнечном масле на среднем огне по 3 мин с каждой стороны. Морковь нарезать тонкой соломкой, перец и лук – перьями, слегка обжарить на сильном огне и тушить до полуготовности под крышкой 3-4 минуты, по вкусу посолив и приправив перцем, нарезанными перьями зеленого лука. Подавать тофу с овощами в качестве гарнира.

2IYnb0WKu4I.jpg

Лимонный джем с имбирем

Его можно часто встретить в магазинах корейских товаров, а можно и приготовить самим. В зимне-весенний период лимоны и имбирь необходимы организму, поскольку являются стимулятором «уставшего» в условиях авитаминоза иммунитета и оба обладают антисептическим действием. Лимоны содержат витамин С, а в имбире много антиоксидантов – еще пара очков в пользу лимонно-имбирного джема.

Ингредиенты:

6–8 шт средних лимонов

150 г свежего корня имбиря

1 пакетик пектина (в качестве загустителя, но можно и без него)

200 г сахара (можно заменить стевией)

2 ст воды

Приготовление:

Вымыть лимоны и залить их кипятком, оставив так на 10 минут, чтобы из цедры ушла горечь. Затем разрезать их на четвертинки и удалить сердцевину и косточки. Перемолоть в блендере. Лимонную смесь выложить в кастрюлю, добавить туда натертый или мелко нарезанный имбирь, залить 2 ст. воды, довести до кипения и варить около 6 мин. Затем добавить пектин и тщательно перемешать. Вслед за пектином добавить стевию или сахар. Прокипятить на медленном огне еще 5 мин.

15-640x425@2x.jpg

Фото из архивов пресс-служб

Чтобы оставить комментарий авторизуйтесь или зарегистрируйтесь:
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
регистрация для непрофессионалов
регистрация для профессионалов
Имя (только кириллица)
E-mail
Логин (не менее 5 символов)
Пароль (не менее 6 символов)
Подтвердите пароль
Я ознакомился(-лась) с правилами сайта
CAPTCHA

Введите слово на картинке
Добро пожаловать!
Логин
Пароль