Регистрация /

Рецепт дня: ренданг

Здоровье04.09.2016 2577
Евгений Овчинников
Редактор

Индонезийское блюдо ренданг вошло в кулинарный рейтинг пятидесяти лучших блюд мира по версии CNN. По мнению аудитории этого канала, это было самое восхитительное блюдо из всех, какие им доводилось пробовать в жизни


Ренданг представляет собой приготовленную в молоке говядину с добавлением лемонграсса, куркумы, чеснока, перца чили и имбиря.

Ингредиенты

2 кг говядины

500 г лука шалот или обычного репчатого

100 г чеснока

500 мл кокосового молока

200 г кокосовой стружки

50 г свежего имбиря

50 г свежего галангала

3 палочки лемонграсса или 1-2 ст. л. измельченного

2 ч. л. кориандра

1 ч. л. куркумы

35 г пальмового сахара (можно применить тростниковый или обычный)

3-4 ст. л. растительного масла

1-2 ст. л. жгучего перца (по вкусу).

0_aafa0_ee7be218_XL.jpg

Приготовление

Мясо режем небольшими кусками. Отдельно режем тонкими пластинками галангал, немаленькими кусками - белую часть лемонграсса.

0_aafa6_2d78e34f_XL.jpg

Кокосовое молоко, мякоть кокосового ореха, масло и пальмовый сахар пока отставим в сторонку, а все остальное: лук, чеснок, имбирь, куркуму, кориандр, перец - закладываем в измельчитель и превращаем в максимально гладкую пасту. Собственно, сюда же можно отправить и галангал вместе с лимонным сорго, но только в том случае, если вы уверены, что ваш измельчитель не оставит «в живых» никаких грубых волокон. 

        0_aafa5_504d757d_M.jpg 0_aafa4_83fcf1db_M.jpg

В разогретое на сковороде масло сначала отправляется мясо, которое обжаривается до коричневой корочки и перекладывается в другую кастрюлю. 

0_aafaa_c817d230_XL.jpg

Затем в то же оставшееся после мяса масло отправляем лемонграсс и галангал, быстро обжариваем, не позволяя сгореть, и сразу выливаем туда же пасту из измельчителя. 

0_aafa9_c8f0bb8b_XL.jpg

Еще минут десять-пятнадцать (до загустения) жарим все вместе. Последними в сковороду льем кокосовое молоко, кладем пальмовый сахар и еще немного держим все на огне при самом активном помешивании.

0_aafab_a284f10d_XL.jpg 

Наконец, получившимся соусом заливаем все мясо и хорошо его перемешиваем.

0_aafac_80f202aa_XL.jpg

На этом активную фазу приготовления блюда можно считать завершенной. Однако же, нужны еще четыре часа медленного тушения. Тут можно воспользоваться самой маленькой из конфорок плиты, выставленной на небольшой огонь. Но лучшим вариантов для приготовления будет духовка. 120 градусов – и оставить на четыре часа. Разные рецепты приготовления предлагают тушить или запекать от часа и более, время вы выбираете сами в зависимости от желания. За час мясо не успеет идеально расслабиться, не успеет желировать свои соединительные ткани и жилки. А вот через четыре часа это наверняка произойдет в лучшем виде. После истечения времени нужно вытащить блюдо из духовки и посыпать заранее обжаренной в масле кокосовой стружкой.

0_aafaf_4855d883_XL.jpg

Далее на 20-30 минут оставить блюдо в печи при открытой крышке, давая возможность выкипеть остающейся влаге. Не забывая уже, конечно, периодически помешивать содержимое, выгоняя влагу из нижних слоев и не позволяя мясу гореть. Наконец, когда соус сделается почти сухим и словно в последней надежде насмерть прилипнет к мясу, ренданг можно считать готовым. 

0_aafb1_5d0099b8_XL.jpg

Фото из архивов пресс-служб

Чтобы оставить комментарий авторизуйтесь или зарегистрируйтесь:
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
регистрация для непрофессионалов
регистрация для профессионалов
Имя (только кириллица)
E-mail
Логин (не менее 5 символов)
Пароль (не менее 6 символов)
Подтвердите пароль
Я ознакомился(-лась) с правилами сайта
CAPTCHA

Введите слово на картинке
Добро пожаловать!
Логин
Пароль