Регистрация /

Полезное питание: русская кухня

Здоровье09.02.2016 4599
Алена Сюй-Мин
Beauty-обозреватель

Русские умеют квасить, и утверждение это верно отнюдь не по поводу сорокаградусного горячительного напитка, а для самой полезной составляющей русской кухни


Исконно русские способы заготовки продуктов – квашение, мочение, засолка – являются наиболее полезными вариантами консервирования. Таким способом в овощах и фруктах сохраняется наибольшее количество полезных веществ, а также в продуктах происходят процессы, способные увеличивать содержание витаминов и микроэлементов.

Что полезного можно приготовить из блюд традиционной русской кухни? Предлагаем несколько действительно здоровых блюд, к тому же настолько несложных в приготовлении, что проще – только пареная репа!

123.jpg

Квашеная капуста

Квашеная капуста содержит в два раза больше витамина С: в 200 г - почти половина суточной нормы! Причем, именно из квашеной капусты аскорбиновая кислота усваивается лучше всего. Квашеная капуста – один из лучших гарниров к мясу, поскольку витамин В6 способствует усвоению белка. Кроме того, в квашеной капусте высокое содержание фолиевой кислоты, каротина (суточная норма – в 1 столовой ложке!) В 100 г квашеной капусты – 19 ккал. 19, Карл!

Ингредиенты на 1 кг капусты:

3 крупных моркови

1,5 ст. л. соли

1 ч. л. сахара

1,5-2 л питьевой воды

Способ приготовления:

Капусту порубить средней соломкой, морковь натереть на крупной терке. Смешать капусту с морковью, слегка примять, сложить в банки. В воде развести соль и сахар, залить капусту. Оставить в теплом месте на сутки, периодически протыкая вилкой верхний слой, чтобы вышел лишний воздух. Через сутки поместить в холод для хранения. Хранится капуста до 1 месяца.

kapusta_kvash_ava1.jpg

Соленое сало

Увидеть продукт в списке полезного питания, практически полностью состоящий из жира – весьма неожиданно. Но с соленым салом все обстоит иначе. Хотя оно и не относится к блюду исключительно русской кухни – его с удовольствием употребляли поляки и украинцы - польза этого продукта велика. Во-первых, настоящее сало – это подкожный слой, а не внутримышечный жир. Самыми полезными для организма считаются жиры, температура плавления которых примерно равна температуре тела, и свиное сало как раз обладает этими свойствами. Сало – жирный продукт, но большую часть жиров в нем составляют ПНЖК – арахидоновая, линолевая, пальмитиновая и олеиновая кислоты. Кроме того, в нем содержатся  витамины А, D, Е и каротин. Парадокс употребления свиного сала в том, что его едят неправильно – все полезные свойства сала теряются при его жарке или употреблении с хлебом, изготовленным не из цельнозерновой муки. Сало в сочетании с квашеной капустой также полезно и вкусно. В итоге резюмируем: поправляются не от сала, а от его количества. А 20-30 г в день принесут организму только пользу.

Ингредиенты на 1 кг сала толщиной не более 3 см:

8 ст. л. соли

3 ст. л. молотого черного перца

1 ч ложка красного перца

1 головка чеснока

8 лавровых листов

Приготовление:

Лавровый лист измельчить, смешать с перцем. Перемешать специи с солью в миске. Каждый кусок сала щедро обвалять в приправе с солью. Не бойтесь переборщить с солью, так как сало возьмет ее столько, сколько нужно, в отличие от мяса. Уложить сало в отдельную емкость и оставить на сутки усаливаться при комнатной температуре.

На следующий день в чеснокодавилке измельчить чеснок и натереть кашицей соленое сало. Сложить его плотно друг к дружке в отдельную закрывающуюся емкость, так как в открытой оно будет сохнуть. Емкость с салом оставить на трое суток в холодильнике. Этого времени достаточно для его усаливания.

maxresdefault.jpg

Клюквенный кисель 

Кисель – исконно русское традиционное блюдо, которое сложно отнести к десертам, напиткам или основным блюдам. Приготовленный из свежих фруктов и ягод, он обладает целым рядом полезных свойств и микроэлементов в составе: калий, витамины группы В, РР, лецитин, лизин, холин, метионин. Кроме того, он стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и дает большое количество энергии организму. Клюквенный кисель зимой – мощный натуральный иммуностимулятор.

Ингредиенты на 4 порции:

800 мл воды

200 г мороженой или свежей клюквы

6 ст. л. сахара

4 ст. л. картофельного крахмала без горки

Способ приготовления:

Ягоды растолочь или измельчить в блендере, залить водой и почти довести до кипения, затем процедить. Четверть заготовки остудить до комнатной температуры, развести в нем крахмал. Оставшуюся заготовку вскипятить с сахаром, затем влить крахмал, тщательно перемешивая до полного его разведения. Пить горячим или теплым.

klyukva-mini.jpg

Так любимые многими и не слишком полезные котлеты, сдобные пироги, булочки и жареная картошка на самом деле не относятся к рецептам исконно русской кухни. Она, как правило, состоит из моно-блюд, крайне легких в приготовлении. Основу русской кухни всегда составляли пареные, томленые, печеные и моченые блюда – то есть те, которые прошли самые полезные способы обработки.

Фото из архивов пресс-служб

 

Чтобы оставить комментарий авторизуйтесь или зарегистрируйтесь:
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
регистрация для непрофессионалов
регистрация для профессионалов
Имя (только кириллица)
E-mail
Логин (не менее 5 символов)
Пароль (не менее 6 символов)
Подтвердите пароль
Я ознакомился(-лась) с правилами сайта
CAPTCHA

Введите слово на картинке
Добро пожаловать!
Логин
Пароль